廚王全科是杭州新東方烹飪學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力,培養(yǎng)精通各種流行菜制作技術(shù),擅長各種不同檔次宴席設(shè)計(jì)和制作技術(shù)的人才。項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式是本專業(yè)的教學(xué)特色。

1.學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后,推薦到賓館、酒店就業(yè);

2.各賓館、酒店等用人單位來校招聘人才;

3.通過校企合作單位,為學(xué)員推薦工作。

 

基本功:常用刀法及花刀藝術(shù)和勺功技巧與裝盤技術(shù)同步訓(xùn)練。

熱菜部分:川、粵、魯、湘、閩、浙、蘇、八大菜系、經(jīng)典名菜、酒店流行菜、及家常菜等。

食品雕刻:傳授展臺(tái)設(shè)計(jì)、花鳥、魚蟲、瓜雕等。

藝術(shù)拼盤:傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。

綜合部分:傳授鹵菜、涼菜制作及醬鹵燒臘、粵式燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風(fēng)味小吃等。

面點(diǎn)部分:
中式時(shí)尚流行面點(diǎn)

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學(xué)校從嚴(yán)謹(jǐn)、嚴(yán)肅的教書育人角度出發(fā),在廚王全科專業(yè)教師配備方面依照高標(biāo)準(zhǔn)

實(shí)踐教師標(biāo)準(zhǔn):必須在餐飲行業(yè)任職超過五年以上烹調(diào)教師

理論教師標(biāo)準(zhǔn):具有從事烹調(diào)理論教學(xué)五年以上,且具有專業(yè)院校烹飪專業(yè)本科及以上學(xué)歷

職稱:

烹調(diào)技師、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、職業(yè)技能鑒定考評(píng)員

擅長:

杭幫菜、淮揚(yáng)菜、徽菜等多個(gè)菜系的制作

導(dǎo)師簡介:

從廚二十多年,曾在多家酒店任職行政總廚、
餐飲總監(jiān)等職,曾擔(dān)任第四屆中國烹飪大賽熱菜
項(xiàng)目評(píng)委。多次指導(dǎo)學(xué)生在各類烹
飪技術(shù)大賽中獲得多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

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