專業(yè)概述 【實(shí)踐為主 理論為輔】 Practice is given priority to Theory is complementary

【招生對(duì)象】凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生,綜合素質(zhì)高,對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生,均可以報(bào)名。

【培養(yǎng)目標(biāo)】以培養(yǎng)餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理、行政總廚、廚師長、烹飪技術(shù)型餐飲管理人才為目標(biāo)。

九大專業(yè)優(yōu)勢(shì) 【階段教學(xué) 循序漸進(jìn) 學(xué)有所成】 Stage of teaching step by step have learned something

28人小班教學(xué)
多媒體可視化課堂教學(xué)

學(xué)技能考證書
一份努力 兩份收獲

烹飪大廚親自執(zhí)教
實(shí)操實(shí)戰(zhàn)教學(xué)

階段性考核達(dá)標(biāo)
酒店廚房實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練

十大菜系、西餐、西點(diǎn)
雕刻、糖藝、面塑

學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)
掌握餐飲企業(yè)管理與運(yùn)營

學(xué)習(xí)廚房管理
酒店運(yùn)營管理知識(shí)與運(yùn)用

學(xué)生畢業(yè)
提供就業(yè)幫扶

提供創(chuàng)業(yè)幫扶
及技術(shù)支持

了解學(xué)費(fèi) | 在線咨詢

學(xué)習(xí)內(nèi)容 【十大菜系 系統(tǒng)學(xué)習(xí)】 Eight regional cuisines system acquire the essence unique

1、常用刀法和特殊刀法的原料成型技術(shù);
2、烹飪?cè)铣醪绞焯幚恚?br> 3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作;
4、地區(qū)、市場(chǎng)流行冷菜制作;
5、拼盤基礎(chǔ)技能;
6、味型調(diào)制與調(diào)味油熬制技術(shù);
7、明爐暗爐烤制菜肴、叉燒、鹵、醬等菜肴制作;
8、分檔取料與菜肴制作;
9、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作;
10、干貨原料漲發(fā)及菜肴制作;
11、傳統(tǒng)蘇、川、湘、粵等八大菜系制作;
12、地區(qū)市場(chǎng)流行菜、特色菜、菜制作;
13、零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作、宴席設(shè)計(jì)與制作工藝;
14、藥膳、養(yǎng)生、營養(yǎng)配餐的菜肴制作;
15、官府、民族、團(tuán)膳制作;
16、各類流行火鍋制作;
17、特殊器皿類菜肴技能操作;
18、食品雕刻技術(shù);
19、宮廷菜肴制作技術(shù);
20、烹飪精華多媒體課程;
21、中式面點(diǎn)制作技術(shù);
22、西式面點(diǎn)制作技術(shù);
23、西餐烹調(diào)技術(shù);
24、面塑與糖藝制作技術(shù)。

課程規(guī)劃 【階段教學(xué) 帶薪輪崗實(shí)習(xí) 就業(yè)零距離】 Paid rotational stage teaching practice and employment of zero distance

  • 第一學(xué)期:技能基礎(chǔ)模塊
  • 第二學(xué)期:技能拓展模塊
  • 第三學(xué)期:技能強(qiáng)化模塊
  • 第四學(xué)期:宴席實(shí)戰(zhàn)模塊
  • 第五學(xué)期:崗前實(shí)訓(xùn)模塊
  • 第六學(xué)期:帶薪輪崗模塊

【理論課程】
烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪概論學(xué)、烹飪美學(xué)、中式菜系、餐飲職業(yè)人素養(yǎng)等。
熟練掌握各項(xiàng)烹飪基礎(chǔ)技術(shù);廚房設(shè)施設(shè)備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能;
具備扎實(shí)的基本功,熟練的運(yùn)用各種刀工、刀法對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行加工切配;
熟練的掌握常用的烹飪技法,并熟練的掌握基本菜肴制作。

1、強(qiáng)化基本功訓(xùn)練;
2、強(qiáng)化上漿、掛糊、勾芡訓(xùn)練;
3、熟練掌握各大菜系以及地方風(fēng)味菜肴的制作技藝;
4、開設(shè)中式面點(diǎn),以及食品雕刻、冷菜、冷拼等相關(guān)課程。

1、傳授蘇、川、粵、魯菜制作技藝;
2、掌握四大菜系的傳統(tǒng)經(jīng)典名菜制作工藝;
3、開設(shè)西式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、面塑、糖藝等課程;
4、拓展學(xué)員視野與技能,培養(yǎng)學(xué)員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。

1、傳授湘、徽、浙、閩菜系等的制作技藝;掌握八大菜系的精華;
2、掌握宮廷菜、官府菜、市肆菜、民族精品菜肴制作工藝;
3、掌握市場(chǎng)流行菜、特色菜、金牌菜、時(shí)尚菜品制作技藝;
4、掌握各式火鍋、鹵烤制作工藝,各類流行鹵烤菜制作技藝。

1、學(xué)員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對(duì)接;
2、模擬酒店實(shí)戰(zhàn)場(chǎng)景進(jìn)行崗前實(shí)訓(xùn);
3、傳授高、中、低各種檔次及主題宴席設(shè)計(jì)知識(shí)與制作流程等相關(guān)技能;
4、開設(shè)燕、鮑、翅、參、肚等高檔山珍海味菜肴制作課程;
5、廚房管理知識(shí)和餐飲企業(yè)管理,烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生等理論課程。

由就業(yè)辦安排學(xué)員進(jìn)入餐飲企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),要求接納學(xué)員實(shí)習(xí)生的飯店、酒店根據(jù)自身經(jīng)營特色,讓每一個(gè)學(xué)員在打荷、初加工、切配、爐灶、點(diǎn)心、冷菜等崗位循環(huán)實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)期間定人定崗,定人指導(dǎo)培訓(xùn),定期考核檢查,學(xué)員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設(shè)計(jì)與各項(xiàng)考核后進(jìn)入就業(yè)環(huán)節(jié)。

了解學(xué)費(fèi) | 在線咨詢

教師團(tuán)隊(duì) 【導(dǎo)師親自執(zhí)教 實(shí)操實(shí)戰(zhàn)教學(xué)】 Famous teacher personally teaches practical operation and actual combat Teaching

查看更多教師

教學(xué)設(shè)備 【標(biāo)準(zhǔn)化模擬酒店教室、齊全的硬件設(shè)備、明亮的學(xué)習(xí)實(shí)踐環(huán)境】 Standardized simulation hotel classroom, first-class hardware equipment, superior learning environment

點(diǎn)擊咨詢

學(xué)生上課場(chǎng)景 【老師手把手教學(xué)、28人小班多媒體教室、酒店模擬實(shí)操教學(xué)】 Famous teachers, one to one instruction, 30 people in small classes, multimedia classrooms, hotel simulation, practical teaching

學(xué)習(xí)內(nèi)容廣,28人小班互動(dòng)教學(xué),著重培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)操能力。多媒體教學(xué),模擬酒店實(shí)景操作,定期舉辦各類技能大賽。

雕刻練習(xí)

階梯多媒體教室

教師課堂

教師手把手教學(xué)

教師示范

階段考核

實(shí)操教學(xué)

老師熱菜點(diǎn)評(píng)

崗前實(shí)訓(xùn)

了解學(xué)費(fèi) | 在線咨詢

學(xué)生作品 【幸福味道 新東方制造】 Happiness taste New Oriental manufacturing

點(diǎn)擊咨詢