廚師技能培訓(xùn)步驟

一般廚師的培訓(xùn)分為四大階段：

較好階段：基礎(chǔ)技能模塊的學(xué)習(xí)

廚師學(xué)員需要學(xué)習(xí)五大技能，并通過階段達標(biāo)考試，五大技能分為：刀工基本技能及規(guī)范，勺工基本技能及規(guī)范，案板、爐臺操作規(guī)范、常用炊具、調(diào)料的識別，雕刻基礎(chǔ)技能。

第二階段：技能拓展模塊的學(xué)習(xí)

廚師學(xué)員需要學(xué)習(xí)五大技能和通過階段達標(biāo)考核，五大技能包括：雕刻、冷拼制作技術(shù)，常見花刀技術(shù)，常見原料的操作技能，烹飪基本味型和烹調(diào)技法，中式面點基本功。

第三階段：技能強化模塊

廚師學(xué)員需要學(xué)習(xí)五大技能和通過階段達標(biāo)考核，五大技能包括：烹飪原料的分檔取料，八大菜系經(jīng)典菜肴制作，當(dāng)?shù)亓餍胁撕吞厣�菜，酒店流行冷菜的制作，火鍋與鹵水的制作技術(shù)。

第四階段：崗前實訓(xùn)模塊

廚師學(xué)員需要學(xué)習(xí)五大技能和通過階段達標(biāo)考核，五大技能包括：特殊器皿類菜肴制作，高檔干貨原料的漲發(fā)，40道特色菜肴的制作，精通特色菜肴盤飾設(shè)計，編寫設(shè)計各類宴席菜單。

廚師培訓(xùn)是一步一步，從基礎(chǔ)技能開始，逐步過渡，所以同學(xué)們學(xué)習(xí)廚藝時，需要明白所有的廚師培訓(xùn)方案，都不是一步到位的，而是需要循序漸進，較終學(xué)成歸來。