大酒店廚房有哪些職務(wù)，分別是做什么的

大酒店廚師的分工不同，廚師長、主廚、廚房部門主管、炒菜廚師、切配廚師、打荷廚師、涼菜廚師、上什廚師等等。

廚師長是酒店管理部門的領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)管理各種部門協(xié)調(diào)運(yùn)營，能讓各個(gè)部門正常運(yùn)作。主廚既是技術(shù)型人才也是管理崗位。負(fù)責(zé)管理廚房和大型炊事人員，計(jì)劃菜單，訂購食品原料，指揮和協(xié)助烹飪工作，準(zhǔn)備特定的招牌菜或高檔菜等。

 

 一般來說，主廚技術(shù)需要十分精湛，是酒店的技術(shù)核心。廚房部門主管需要進(jìn)行人員統(tǒng)籌分配，確保廚房事務(wù)有效進(jìn)行。炒菜廚師是專門負(fù)責(zé)炒菜的；切菜廚師需要負(fù)責(zé)平時(shí)的配菜、切菜等等；打荷廚師廚房正常生產(chǎn)秩序的運(yùn)轉(zhuǎn)和促進(jìn)菜肴質(zhì)量的提高起著一個(gè)比較重要的作用，所以很快便在內(nèi)地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受；涼菜廚師熟練掌握各種涼菜、熟食的制作、加工、裝盤、改刀等等；上什廚師平時(shí)負(fù)責(zé)干貨的漲發(fā)、悶燒蒸扣、煲燉湯水等。

廚房里每個(gè)崗位都各司其職，為后廚的運(yùn)作起到了不可或缺的作用。