聚焦技藝|杭州新東方廚林爭(zhēng)霸刀工考核

以菜品見人品，以刀工見絕學(xué)，一個(gè)優(yōu)秀的廚師，刀工往往都不會(huì)差，刀工既是作為廚師的一項(xiàng)基本功，是建立在菜品上的基石，只有將其要素技藝訓(xùn)練地爐火純青，方能凸顯專業(yè)的真才實(shí)學(xué)。在《中國(guó)烹飪大師作品精粹》中高炳義，董真祥等著名廚師無(wú)一不有著高超的刀工技藝。

為了進(jìn)一步提高學(xué)生們的刀工技藝，使同學(xué)們之間形成良性競(jìng)爭(zhēng)的有效循環(huán)，7月5日，杭州新東方職業(yè)學(xué)校特地舉辦了一場(chǎng)廚林爭(zhēng)霸之百人階段的考核，一共分為兩個(gè)賽區(qū)。

比賽開始前，同學(xué)們穿戴整齊，朝氣蓬勃，嚴(yán)陣以待。評(píng)委老師詳盡的講述比賽規(guī)則事項(xiàng)，隨后都炯炯有神地進(jìn)入比賽場(chǎng)地。

隨著老師宣布比賽開始，靜默的賽場(chǎng)頓時(shí)熱鬧了起來(lái)，刀工之魂霎時(shí)而起，“咚咚咚咚”“噔噔噔噔”錯(cuò)落有致的散布在整個(gè)場(chǎng)地。這次比賽選取的食材為紅白蘿卜各一只，考驗(yàn)切絲、切丁、切片、切塊等項(xiàng)目，這個(gè)看似簡(jiǎn)單的刀工技法卻難到了不少朋友。

好的刀具向來(lái)不缺，將刀具運(yùn)用自如卻是十分考究的。賽場(chǎng)上同學(xué)們整齊劃一的動(dòng)作，早已將刀具化作身體的一部分，刀法嫻熟，神乎其技，掌控著賽場(chǎng)上的每一分每一秒。同學(xué)們?nèi)諒?fù)一日地辛勤練習(xí)，在今天終于結(jié)出一顆飽滿圓實(shí)的果子，獲得了自己的成長(zhǎng)果實(shí)。

比賽即將進(jìn)入終局，在分秒必爭(zhēng)的比賽中，同學(xué)們整整兩個(gè)小時(shí)始終保持著正確的切菜姿勢(shì)，嚴(yán)格遵守刀刃與砧板呈45度角，每一砧板上的兩只蘿卜瞬間都消失不見，取而代之的是粗細(xì)、薄厚均勻、大小一致的薄片、塊兒以及絲狀蘿卜。

所有的刀工成品整整齊齊擺在桌上，等待評(píng)委老師各自點(diǎn)評(píng)并進(jìn)行打分。希望通過(guò)這場(chǎng)比賽，同學(xué)們能夠了解自身仍待精進(jìn)的技藝，加深同學(xué)的溝通交流以及技藝的學(xué)習(xí)和探討，揮灑青春熱血傳承美食文化，促進(jìn)學(xué)子技藝提升。