企業(yè)廚師進(jìn)校園，傳授技藝揚(yáng)廚德

為讓學(xué)生們和行業(yè)廚師近距離接觸，學(xué)習(xí)到市場(chǎng)流行實(shí)用的菜品。今日，杭州新東方職業(yè)學(xué)校特邀來(lái)自西溪谷君亭酒店的三店總廚吳頂旺進(jìn)校，為大家傳授了兩道經(jīng)典杭幫美食：錢塘風(fēng)味素鱔背和夏日鮮蓮燒仔排。

作為中國(guó)烹飪大廚，中式烹調(diào)國(guó)家級(jí)技師，吳頂旺總廚在中式烹調(diào)、中西面點(diǎn)、西式面點(diǎn)以及中式冷菜制作方面都有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。他已經(jīng)從事廚師行業(yè)20余年，曾在上海杭州知味觀任職6年，從學(xué)徒開始一直做到分店廚師長(zhǎng);在浙江仙居名家大酒店任職7年，從廚師長(zhǎng)做到副總經(jīng)理，分管酒店餐飲部，全程參與酒店三星級(jí)酒店的審批過程;2016年至今任職杭州靈溪君亭酒店管理有限公司，從單店廚師長(zhǎng)到目前負(fù)責(zé)三家酒店的后廚管理運(yùn)營(yíng)。

在課堂上，吳總廚展示了炸溜的烹飪技巧，向同學(xué)們演示了如何利用這種方法將普通的香菇燒制成鱔魚的形狀，同時(shí)保持相似的鮮美肉質(zhì)口感。此外，他還演示了夏日鮮蓮燒仔排的制作過程，使用了時(shí)令元素蓮子作為配菜，并以荷葉進(jìn)行裝飾。同學(xué)們都專心致志地學(xué)習(xí)，認(rèn)真聆聽吳總廚的講解和示范。在他的耐心教導(dǎo)下，學(xué)子逐漸掌握了這兩道菜的烹調(diào)技巧和要領(lǐng)，對(duì)杭幫菜的理解和興趣也得到了增加。

教學(xué)過程中，吳總廚強(qiáng)調(diào)了基本功的重要性，告誡同學(xué)們要注重刀功、勺工、調(diào)味和火候等基本技巧的練習(xí)。只有掌握了這些基本功，才能在菜品創(chuàng)新時(shí)胸有成竹。作為一名廚師，要善于靈活變通，制作適應(yīng)市場(chǎng)需求的時(shí)令菜品。創(chuàng)新不僅要考慮菜品的口味，還要綜合考慮成本、售價(jià)和毛利等因素。只有關(guān)注市場(chǎng)需求，才能使酒店在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。同時(shí)，吳總廚還要求同學(xué)們了解四大風(fēng)味和八大菜系的源緣，并理解菜品背后的典故，成為與時(shí)俱進(jìn)的新時(shí)代廚師。

廚藝立身，廚德立人。吳總廚強(qiáng)調(diào)良好的職業(yè)道德對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)非常重要。他表示，只有從小樹立起廚德，才能成為德藝雙馨的大師。因此，在傳授菜肴技藝的同時(shí)，吳總廚也向同學(xué)們灌輸了許多為人處世的原則。他指出，技術(shù)只是下限，情商才是上限。在社會(huì)生存中，不僅僅依靠學(xué)歷，高情商才能獲得貴人相助，否則會(huì)懷才不遇，難以得到領(lǐng)導(dǎo)重用。

企業(yè)廚師進(jìn)校園，不僅是為了傳授技藝，更是要激發(fā)學(xué)生們對(duì)烹飪的熱情和追求卓越的精神。希望同學(xué)們以吳總廚為榜樣，時(shí)刻保持謙遜的態(tài)度，勇于面對(duì)困難，堅(jiān)定自己的職業(yè)選擇，在未來(lái)的烹飪之路上綻放出耀眼的光芒。讓我們一同期待他們?cè)谂腼兪聵I(yè)中取得更大的成就，揚(yáng)廚德、創(chuàng)美食！