如何成為一名好的副廚師長

你已經(jīng)立志成為一名行政總廚，但你知道，在這一路上會有好幾站，為你在餐飲服務(wù)機構(gòu)中擔(dān)任主廚做好準(zhǔn)備，副廚師長是烹飪團隊中具有里程碑意義的角色之一。了解成為一名偉大的副廚師長需要什么，可以幫助你在烹飪藝術(shù)方面建立穩(wěn)固的職業(yè)生涯。如果你希望成為一名行政主廚，在自己的廚房里指揮團隊，那么這些知識至關(guān)重要。

“sous”一詞在法語中是“under”的意思，“chef”較初翻譯為“chief”——因此，副主廚是僅次于行政主廚或廚師長的副手。大型酒店、會議中心和大容量餐廳將有許多副廚師在一條線上工作，而較小的餐廳通常會有一名廚房主管和一名副廚師長在該主管和其他員工之間工作。烹飪團隊是一個等級制度，較初由喬治·奧古斯特·埃斯科菲爾發(fā)明，它涉及許多活動部分之間的協(xié)作。烹飪副廚師長本質(zhì)上是廚房中第二重要的工作。

副廚師長需要做些什么：副廚師長被要求支持行政總廚，并在他們?nèi)毕瘯r代表他們。副廚師長通常負責(zé)培訓(xùn)新員工和管理團隊。他們要能夠獨立思考，快速做出正確的決定，并為餐廳提出創(chuàng)意概念。此外，他們得跟蹤和訂購庫存，監(jiān)督衛(wèi)生實踐的成功完成，并讓廚房員工擁有他們所需的工具和用品，以無縫交付成品。

隨著副廚師長的責(zé)任感和持續(xù)的個人成長，你當(dāng)然可以從對工作的持續(xù)熱情中受益。許多副廚師長職位可能需要專業(yè)的烹飪教育。

學(xué)習(xí)如何成為一名較好的副廚師長需要奉獻精神和毅力，但如果你有個性和動力去追求，這是一份非常有價值的職業(yè)。此外，副主廚長通常是烹飪團隊的下一任主廚，許多副主廚長在某個時候晉升為行政總廚。