【創(chuàng)業(yè)推薦】北京烤鴨

北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。而烤鴨的吃法，是首先以利刀將其削為薄片，用烙制好的荷葉餅涂上甜面醬，然后放上香蔥、蒜泥、烤鴨片等卷而食之極為香美。

 

培訓(xùn)時(shí)間

不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般學(xué)習(xí)5~7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。

 

培訓(xùn)內(nèi)容

北京烤鴨全套、脆皮烤雞。

培訓(xùn)課程

1.雞、鴨的選擇；

2.雞、鴨的處理技巧；

3.雞，鴨的腌制技巧；

4.五香鴨腌制技巧；

5.麻辣鴨腌制技巧；

6.烤鴨技術(shù)，烤雞技術(shù)；

7.醬料配置；

8.鴨子削片技術(shù)；

9.烤鴨爐使用方法；

10.烤制技巧；

11.烤鴨顏色控制。

北京烤鴨特點(diǎn)

北京烤鴨中的蛋白質(zhì)含量約為16~25%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于畜肉。

北京烤鴨中幾乎含有人體需要的全部氨基酸，而且兩種呈鮮味的氨基酸含量高于其它肉類，所以烤鴨的味道特別鮮美。

北京烤鴨的脂肪含量適中，約為7.5%，比畜肉低，并較均勻地分布于全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點(diǎn)低，約在33~40之間，利于人體的消化吸收。

北京烤鴨維生素含量比較多，100克可食烤鴨肉中含有B族維生素約10毫克，維生素E90~400微克，均比其它肉類高。

北京烤鴨中含有含有多種礦物質(zhì)，如：鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等。

鴨肉本身糖類含量較低，但由于在一般情況下，烤鴨與荷葉餅、甜面醬一起配著吃，面餅面醬中都含有豐富的糖類物質(zhì)，從而彌補(bǔ)了北京烤鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的這一方面的缺陷。

店面指導(dǎo)

1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3.根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5.制作烤鴨的配置及工具。