鹵水如何長期保存

鹵味已經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ�活中，必不可少的一道美食，大到星級酒店，小到街邊小攤都能看到鹵味的販賣——鹵鴨、鹵蛋、鹵牛肉，葷菜素菜都能鹵。鹵菜味道鮮香咸甜，老少皆宜，而腌制鹵味的關(guān)鍵就在鹵水中。什么是鹵水，鹵水就是鹵制品制作時剩下的汁水，鹵味制品有好味道，功勞全靠它。

一、鹵水可以存放多久呢

平時把鹵水密封包裝，套上保鮮膜的話，可以爆傷一個星期左右，但如果放進(jìn)冰箱進(jìn)行冷藏的話，存放時間就可以延長到3個星期。

當(dāng)然存放也看季節(jié)，夏天是必須要放到冰箱里去保存的，不然炎熱的天氣，沒2天可能就變質(zhì)了；而在冬天，由于氣溫低，普通容器春芳也能放20多天，也不會壞。可見氣候和溫度是保存時間長短的一個重要因素。同樣的在一些鹵味老師傅的手下，使用適當(dāng)?shù)谋４娣椒�，鹵水是能長久的保存下去的，這也是我們經(jīng)常聽到一些百年鹵水的名店由來，具體方法小編也不得而知。

二、如何保存鹵水

鹵水的重要價值不言而喻，不光是有影響，而且鹵水能再次利用，做出更美味的鹵味。那么鹵水該如何保存呢？較好先我們可以通過一個過濾篩將使用過的鹵水過篩，將其中的一些殘渣廢料過濾掉，減少一些有機成分和易腐蝕物品。同時鹵水在保存過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)一些浮油，對于鹵水上的這些浮油，我們要及時的將它們撈去，不然也會引起發(fā)霉變質(zhì)。

保存的鹵水不能誰隨意的晃動，經(jīng)常攪拌晃動，較好加速鹵水的變質(zhì)。

定期將鹵水進(jìn)行加熱，夏天的話，鹵水需要每天燒沸；而冬天的話，需要要一星期對鹵水加熱一次即可。

 

如果你想要從業(yè)鹵水制售，那么保存鹵水的方法是必須要學(xué)的，通過本文大家對鹵水的保存已有了解，當(dāng)然想學(xué)習(xí)更多鹵味制作，可以來我們杭州新東方職業(yè)學(xué)校學(xué)習(xí)，老師會親手教你怎么制作和保存。